هیچ عدد واحدی وجود ندارد
اگر چند راهنمای راه‌اندازی کافه را بخوانید، با بازه‌هایی بسیار متفاوت روبه‌رو می‌شوید. یک منبع، هزینه‌ی کل یک کافه‌ی معمولی در ۱۴۰۵ را بین ۸۰۰ میلیون تا ۴ میلیارد تومان برآورد کرده و منبع دیگر، سرمایه‌ی یک کافه‌ی کوچک را ۱٫۵ تا ۵ میلیارد دانسته است. علت اختلاف، چند عامل است: شهر و محله، متراژ، نوع کافه، کیفیت تجهیزات و نرخ ارز، چون بیشتر تجهیزات حرفه‌ای وارداتی‌اند.
هزینه بر اساس نوع کافه
یکی از منابع، حداقل سرمایه‌ی پیشنهادی هر نوع کافه را این‌طور برآورد کرده است:
| نوع کافه | حداقل سرمایه‌ی پیشنهادی |
|---|---|
| کافه‌ی خانگی | ۳۰۰ تا ۷۰۰ میلیون تومان |
| کافه‌ی بیرون‌بر | ۵۰۰ میلیون تا ۱٫۵ میلیارد |
| کافه‌ی دانشجویی | ۱ تا ۲ میلیارد |
| کافه‌ی کتاب | ۱٫۵ تا ۳ میلیارد |
| کافه‌ی باغ | ۲ تا ۵ میلیارد |
| کافه‌ی تخصصی قهوه | ۴ میلیارد به بالا |
۱. رهن و اجاره
بزرگ‌ترین عدد تصمیم‌گیری همین است و از محله‌ای به محله‌ی دیگر خیلی فرق می‌کند. میانگین اجاره‌ی ماهانه‌ی مغازه و واحد تجاری در تهران در آذر ۱۴۰۴ حدود متری ۱٫۶ میلیون تومان گزارش شده است. در آگهی‌های املاک هم نمونه‌هایی دیده می‌شود، مثلاً یک مغازه‌ی ۲۲ متری در منطقه‌ی دولت با ۴۰۰ میلیون رهن و ۲۰ میلیون اجاره، و یک واحد ۴۰ متری در منیریه با ۱٫۵ میلیارد رهن و ۱۸۰ میلیون اجاره. این‌ها فقط نمونه‌اند و تاریخ دقیقی ندارند.
۲. تجهیزات
یک منبع، تجهیزات جانبی کافه را بین ۴۰۰ میلیون تا ۱٫۵ میلیارد تومان برآورد کرده. منبع دیگر برای یک کافه‌ی تخصصی قهوه، که شامل آسیاب حرفه‌ای، اسپرسوساز دوگروپ و ابزار دم‌آوری دستی است، ۵۰۰ تا ۹۰۰ میلیون تومان می‌گوید. فهرست قیمت یک فروشگاه تجهیزات، اسپرسوسازهای دوگروپ ایتالیایی را بین ۴۸۷ تا ۵۶۸ میلیون تومان آورده است. اسپرسوسازهای نیمه‌صنعتی کوچک‌تر اختلاف زیادی دارند: در فهرست روزانه‌ی یک سایت قیمت‌یاب، یکی از مدل‌های نیمه‌صنعتی با آسیاب ۵ مهر حدود ۶۶ میلیون و ۲۱ مهر حدود ۸۰ میلیون تومان ثبت شده است. فروشنده‌ها ممکن است فرق داشته باشند، ولی اختلاف نشان می‌دهد قیمت‌ها چقدر بی‌ثبات‌اند.
۳. دکوراسیون
برآورد ۱۴۰۵ برای طراحی و دکوراسیون بین ۲۰۰ تا ۹۰۰ میلیون تومان است. نورپردازی، کانتر، تهویه، کف‌سازی و تابلو هم افزایش قیمت داشته‌اند. برآوردهای قدیمی‌تر از ۱۴۰۴ ارقام بسیار پایین‌تری می‌گویند، پس به آن‌ها اعتماد نکنید.
۴. مجوز
پروانه‌ی کسب کافه از اتحادیه‌ی بستنی‌فروشان، آبمیوه و کافی‌شاپ‌داران صادر می‌شود. پیش از هر چیز باید مکان را به اتحادیه معرفی کنید. همچنین باید دوره‌ی بهداشت را بگذرانید و کارت سلامت بگیرید. برای فضاهای بالای ۱۰۰ متر، تأییدیه‌ی آتش‌نشانی هم لازم است. طبق یک منبع، فرایند ۲ تا ۴ ماه زمان می‌برد. برای تهران، حداقل متراژ ۲۰ متر ذکر شده است. هزینه‌ی مجوز، امور اداری و تبلیغات اولیه بین ۳۰ تا ۱۵۰ میلیون تومان برآورد شده.
۵. سرمایه در گردش
بسیاری از کافه‌ها در ماه‌های اول به‌خاطر کمبود نقدینگی گرفتار می‌شوند. توصیه‌ی یک منبع این است که علاوه بر هزینه‌ی راه‌اندازی، سرمایه‌ی ۳ تا ۶ ماه اجاره، حقوق و مواد اولیه را کنار بگذارید.
چند نکته‌ی عملی:
- نوع کافه را اول انتخاب کنید. کافه‌ی بیرون‌بر کوچک با کافه‌ی باغ از نظر سرمایه تفاوت چند برابری دارد.
- قیمت‌ها را چند هفته‌ای معتبر بدانید. وابستگی به ارز یعنی عددی که امروز می‌گیرید ممکن است ماه بعد کهنه باشد.
- با اتحادیه تماس بگیرید. شرایط مجوز و محدودیت‌های صنفی تغییر می‌کند. مثلاً اخیراً درباره‌ی موسیقی زنده و قلیان در کافه‌ها محدودیت‌هایی گزارش شده است.
این مطلب توصیه‌ی مالی نیست و فقط برای آگاهی است.
